一、動(dòng)物油是從健康動(dòng)物的新鮮而潔凈的脂肪組織中提取的脂肪，與一般植物油相比，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，亞油酸含量比較少，動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，而且動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

二、 動(dòng)物油熬煉設(shè)備

2.1豬油，牛油成套設(shè)備

牛脂粗提的方法采用直接加熱熬制法。

工藝流程：

原料→粗切→絞碎→熬煉→過濾→毛油→精煉

2.2雞鴨油成套設(shè)備

工藝流程：

原料→粗切→粉碎→熬煉→過濾→毛油→精煉

2.3動(dòng)物精煉設(shè)備

在動(dòng)物油脂粗提的過程中，如果處理得當(dāng)，得到的油脂產(chǎn)品不需要進(jìn)一步處理就可以使用，但是在生產(chǎn)實(shí)踐中往往由于存放時(shí)間過長等一系列原因，使所得產(chǎn)品的酸值過高或存在膠原蛋白等雜質(zhì)。因此，這些動(dòng)物油脂食用時(shí)還需要進(jìn)一步的精煉。

動(dòng)物精煉設(shè)備工藝說明：脫膠：脫膠的目的是除去粗油中的膠體雜質(zhì)，主要是一些蛋白質(zhì)、磷脂和粘液性的物質(zhì)。目前主要采用的水化脫膠。

脫色：脫色的目的是脫除油脂中的色素成分，脫色采用吸附脫色法，通過加入活性白土完成，也可加入少量的活性炭，他們能吸附色素和某些油脂降解產(chǎn)物。

脫酸脫臭：由于動(dòng)物油脂經(jīng)過熬制以后，酸值過高，不符合食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在脫色中添加活性白土所產(chǎn)生的土腥味所以需要進(jìn)行脫酸脫臭處理。

工藝流程：

毛油→水化脫膠(或干法脫膠)→干燥→脫色→過濾→除氧→換熱→加熱→物理脫酸脫臭→換熱→冷卻→成品油

動(dòng)物油熬煉設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：本工藝熔煉階段在密閉真空狀態(tài)下進(jìn)行，

第一、由于真空負(fù)壓防止了高溫狀態(tài)下與空氣接觸油脂的氧化;

第二、在熔煉過程中水分由真空系統(tǒng)直接拉出，避免了車間內(nèi)大量的水蒸氣和氣味的產(chǎn)生;

第三、整個(gè)工藝過程沒有廢水、廢氣產(chǎn)生，車間內(nèi)清潔環(huán)保;

第四、最終產(chǎn)品顏色透亮，香味濃，無水雜;

第五、本工藝自動(dòng)進(jìn)料、操作簡單、勞動(dòng)強(qiáng)度低，節(jié)省人工;

第六、油脂提取速度快，可連續(xù)性生產(chǎn),節(jié)能環(huán)保。